“La descapitalización de la cabaña francesa es nuestro principal motivo de preocupación”, según Gilles Gauthier, presidente de Culture Viande, organización que agrupa a los mataderos, salas de despiece y otras empresas cárnicas.
Esta organización ha recordado que Francia ha perdido el 19% de su cabaña de vacuno desde 2016 (es decir, 837.000 vacas nodrizas y lecheras menos).
La situación es también preocupante en el caso del porcino, con una oferta por parte de las explotaciones que “ya ha disminuido en un 6%” en un año, lo que ha llevado a los precios del cerdo en origen a niveles históricos.
Francia ha perdido el 19% de su cabaña de vacuno desde 2016
Como consecuencia de este déficit de animales nos encontramos, afirmaba Gauthier, “con dificultades de suministro que ya no nos permiten optimizar nuestra capacidad de producción”.
Al mismo tiempo, “nuestros costes industriales se disparan” debido, sobre todo, a la guerra en Ucrania (en 2023 se espera una subida del +324% en la factura energética de los “grandes mataderos”).
A finales de febrero, apuntaba, cerraremos las negociaciones anuales con los distribuidores; “si no conseguimos que acepten las subidas de precios indispensables, nuestras empresas, que forman el tejido industrial de nuestro territorio, van a desaparecer”. “Ya hay muchas que se han declarado en suspensión de pagos”.
¿Y la cabaña española?
La cabaña española también está a la baja, de acuerdo con las encuestas ganaderas de finales de 2022. En el caso del vacuno y el ovino es una tendencia que ya se observaba desde hace años pero en el porcino es una novedad. Entre los años 2007 y 2013 el censo de porcino se mantuvo relativamente estable en España entre los 25 y los 26 millones de animales, pero desde 2014 no había dejado de subir.
En 2021 llegó a los 34,45 millones de cabezas y en 2022, por primera vez en décadas, bajó a 34,075 millones, es decir, 379.000 cabezas menos. Han caído principalmente los efectivos de animales cebados, mientras que la cabaña de hembras reproductoras se ha mantenido más o menos estable. Hay que apuntar que el descenso en 2022 se dio tanto en la cabaña de cerdos ibéricos como en la del resto.
En cuanto a la cabaña de vacuno de leche, los datos procedentes del Sistema Integral de Trazabilidad Animal (SITRAN) muestran una caída prácticamente constante del número de vacas lecheras de más de 24 meses en el último año. En febrero de 2022 los efectivos rondaban las 810.000 cabezas y este mes de febrero se sitúan en 787.299, lo que supone un descenso del 2,6%.
El censo de estos animales está a la baja desde 2015, cuando había unas 870.000 cabezas. Respecto a las demás categorías de bovinos, el censo de animales menores de un año se mantuvo prácticamente estable a lo largo de 2022, en torno a los 2,5 millones de animales.
Por el contrario, el de animales de entre 1 y 2 años registró una caída del 6,5% entre diciembre de 2021 y diciembre de 2022, pasando de 877.265 animales a 820.584. Por último, el número de vacas nodrizas se redujo ligeramente en ese período (-2%; de 2,31 animales en diciembre de 2021 a 2,27 en diciembre de 2022).
Por último, las encuestas de ovino y caprino muestran que en 2022 continuó la tendencia a la baja en el número de animales. De ovino se perdieron 628.000 animales respecto a finales de 2021 y de caprino algo más de 126.000.
La cabaña de ovino es la que más se ha reducido en las últimas décadas. En 2007 estaba en 23 millones de animales; a partir de ahí cayó de forma acusada hasta los 17,4 millones de animales en 2012; desde entonces el descenso ha sido más lento pero casi constante y a finales de 2022 estaba ya por debajo de los 15 millones de cabezas.
