Mercado estable y en equilibrio una semana más por lo que vuelven a repetir las cotizaciones en el mercado de las canales de vacuno pese a que las ventas tanto en el mercado nacional como a la exterior continúan con fluidez.
Fuentes de la Lonja del Ebro señalan que las ventas siguen desarrollándose a buen ritmo, aún con el problema de la restauración, pero no hay exceso de animales en las granjas y el peso no presiona. Las salidas vía barco se mantienen, con previsión de cargas para estos días, pero los pedidos al mercado europeo, sobre todo a Italia, están más parado estos días.
Por su parte, la Lonja de Binéfar indica que de nuevo, la pandemia y los nuevos casos “covid” están marcando el camino del vacuno en el mercado nacional, sin las celebraciones previstas, el consumo de carne ha disminuido y lo peor, han devuelto pedidos. Esto se nota especialmente en las ventas de piezas nobles hacia hostelería, muy necesaria para completar el puzzle.
Poca oferta de animales en granja y con poco peso, esto es lo que salva al mercado, pero también poca demanda. Dependemos de las próximas ventas, de la exportación hacia el resto de Europa y a terceros países. Ahora funciona, pero le cuesta pagar precios tan elevados, sobre todo en las categorías superiores.
Precios medios nacionales
Según el Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la semana 52, que va del 27 de diciembre de 2021 al 2 de enero de 2022, las canales de vacuno registran precios estables (0,04 % de variación en las de las terneras, -0,25 % en las de los machos 12-24 meses y -0,12 % en las de los animales 8-12 meses). Por su parte, las cotizaciones medias de los animales vivos anotan una leve variación al alza del 0,11 %.
El descenso de la producción en Alemania elevará los precios
Por otro parte, en Alemania, la producción de carne de vacuno está disminuyendo más rápidamente que el consumo, lo que se traduce en precios altos y fuertes importaciones.
La organización alemana Ami hace balance del año 2021 para la industria de la carne de vacuno alemana. La producción de carne de vacuno en general cayó a 1,11 millones de toneladas.
La disminución en la producción de carne debería seguir siendo relevante en 2022, ya que la cantidad de ganado se redujo en un 2% en el censo de primavera, la caída fue incluso del 2,7% para las vacas. El pronóstico es de una disminución del 5% en la producción de carne en 2022.
Un alemán consumió una media de 9,7 kg de carne de res en 2021, informa Ami. Esto es estable en comparación con 2020; la caída del consumo fuera de casa fue compensada por el aumento de las ventas al por menor, especialmente de carne picada. Para 2022, la perspectiva es que el consumo disminuya, hasta los 9,4 kg/habitante, bajo el efecto de hábitos alimentarios cada vez más flexitaristas o incluso vegetarianos.
Para compensar la caída de la producción nacional, Alemania está recurriendo a las importaciones, pero los volúmenes han aumentado solo ligeramente, debido a la falta de disponibilidad en el mercado mundial. De hecho un comprador de carne sudamericana, pero estos volúmenes han sido monopolizados por China. No obstante, Ami cree que estos envíos podrían ser un poco más dinámicos el próximo año. Francia, en particular, se benefició del apetito alemán, con un aumento acumulado de los envíos del 2,3% durante los primeros diez meses del año.
Una oferta nacional en declive, importaciones limitadas debido a la falta de disponibilidad y un consumo estable, se dieron todas las condiciones para ver subir los precios del ganado a través del Rin. Así, los JB R3 se pagaron de media 4,07 € / kg en 2021, estima AMI, es un 14% más que en 2020. Las cotizaciones de las vacas evolucionaron de forma similar y los analistas alemanes estiman que esta subida de precios compensó que en costos de producción. Si bien los precios se estabilizaron a fines de 2021, todavía son muy altos en enero y es posible que sigan siéndolo durante el resto de 2022
