Roberto Román dirige una fábrica familiar de morcilla en Fuente-Andrino, un municipio de la provincia de Palencia con nueve habitantes. El productor explicó el pasado sábado, 13 de diciembre, en una entrevista en AGROPOPULAR, que el obrador nació hace más de tres décadas, cuando sus suegros pusieron en marcha la actividad.
Román y su mujer decidieron continuar el proyecto familiar tras dejar la ciudad, una decisión ligada, según explicó, a su forma de vida en el pueblo. “No era el tema de a qué te vas a dedicar para ganarte la vida, es la forma de vida que sigues en el pueblo”, señaló.
La fábrica elabora morcilla de Palencia, un producto que, según Román, cuenta con características propias dentro de la gastronomía de la zona. “La morcilla de Palencia tiene sus peculiaridades. No es como la de Burgos, que tiene muchos arroz, ni como la de León, que no tiene arroz. Es a caballo entre las dos, es morcilla de Palencia”, detalló.
“Nosotros estamos encantados. Es una forma de vida”, aseguró Román
El productor describió algunos de los ingredientes que utiliza en la elaboración. La receta incluye arroz, cebolla tipo horcal y una mezcla de manteca de cerdo ibérico y de cerdo blanco, además de distintas especias. Román señaló que la combinación responde a una fórmula propia que la familia mantiene desde hace años.
La actividad se desarrolla en un municipio con una población muy reducida. Fuente-Andrino cuenta actualmente con nueve vecinos y aseguró sentirse satisfecho con la elección de vivir y trabajar en el pueblo. “Nosotros estamos encantados. Es una forma de vida”, señaló.
La empresa familiar distribuye sus productos principalmente en la provincia de Palencia y en otras zonas como Santander y Valladolid. Román explicó que la venta también se apoya en su página web y en el boca a boca. “Mucha gente nos ha probado, ha venido por aquí y todos los años no llama”, indicó, con un aumento de los pedidos en fechas como la Navidad.
Escucha aquí la entrevista completa:
