El jamón ibérico es un producto estrella de nuestra gastronomía. Además de su sabor especial tiene beneficios a nivel nutricional siempre que se consuma de forma moderada, dentro de una alimentación saludable y eligiendo preferiblemente un jamón de calidad.
Pero ¿Es saludable la grasa del jamón ibérico? María Muñoz Yuste, nuestra nutricionista de cabecera, explicó en la sección `A la salud por la alimentación´ que efectivamente, sí, es saludable.
El perfil de grasas más interesante es el del jamón que procede de cerdos criados en libertad y alimentados de pastos naturales y de bellota. Es un jamón de mejor calidad y de mejor valor nutritivo. Este tipo de jamón tiene un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados con alto contenido en ácido oleico y relativamente bajo en ácidos grasos saturados.
Muñoz Yuste aseguró que el ácido oleico es un tipo de grasa con efecto antioxidante que contribuye a elevar el colesterol bueno (HDL) y reducir el colesterol malo (LDL). De esta forma, el jamón ibérico se considera un alimento cardiosaludable siempre que se consuma de forma moderada y dentro de una alimentación equilibrada.
¿Qué beneficios aporta el jamón ibérico a nivel nutricional?
El jamón ibérico, además de su sabor, tiene un alto valor nutricional. Es fuente de proteínas de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, es fuente de hierro y vitamina B12.
Puede formar parte de uno de nuestros desayunos de la semana (y así añadimos aporte proteico y efecto saciante) o podemos preparar una ensalada ibérica durante la semana con hojas verdes, tomates cherry, aguacate, garbanzos cocidos y jamón.
¿Puedo tomar jamón si tengo hipertensión?
Las personas con hipertensión deben tener mucho cuidado a la hora de escoger sus alimentos. Aquí depende del tipo de jamón del que estemos hablando. El jamón serrano contiene más sal que el jamón ibérico por lo que una persona con hipertensión debe evitar consumirlo.
En cambio, el jamón ibérico de bellota contiene menos sal por lo que se podría tomar de forma puntual, en cantidad moderada y acompañado de una alimentación saludable y vida activa.
¿Qué cantidad se puede tomar?
Una recomendación general para una persona que lleva una alimentación sana y sin problemas de hipertensión es de unos 50 gramos de jamón ibérico un par de veces a la semana.
Por tanto, si queremos llevar una vida saludable y a la vez disfrutar de un producto tan nuestro como el jamón ibérico, vamos a incluirlo de manera equilibrada en nuestra dieta y acompañarlo de una vida activa.
Escucha la entrevista con María Muñoz Yuste, nutricionista
