Aprovechando el XI Congreso Mundial del Jamón que se celebra en Segovia desde el 8 al 10 de junio, la Academia Española del Jamón (ACESJAM) ha anunciado del inicio de los trámites con el Ministerio de Educación y Formación Profesional y el Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) para que los futuros cortadores de jamón puedan acceder al mercado laboral a través de unos cursos de formación específicos que sean reconocidos con su correspondiente título académico homologado.
El vicepresidente de ACESJAM, Jesús González, ha destacado la importancia que supondrá para el sector el reconocimiento como cualificación profesional, mediante una formación y un título específico, del corte y loncheado de jamón y paleta. También ha subrayado que «cortar jamón es todo un arte», de ahí que, además de la pieza y de un buen cuchillo, es fundamental contar con un profesional especializado en su corte y loncheado.
Esa es la razón por la que el producto estrella de la gastronomía española sigue dando pasos en la búsqueda de reconocimientos profesionales, asegura. «Después de años de investigación, trabajo y gestiones, nos decidimos a dar este paso para que se reconozca como cualificación profesional este arte, para que se incorpore el corte y loncheado de jamón y paleta», ha señalado González.
Al menos el 49% de los puestos de trabajo requerirán una cualificación intermedia en 2025
Según las previsiones del Ministerio de Educación para el año 2025, al menos el 49% de los puestos de trabajo requerirán una cualificación intermedia. De ahí la importancia que esta decidida apuesta tendrá para los profesionales del corte de jamón.
Entre las novedades más importantes que traerá la nueva ley de formación profesional ha destacado la clasificación en cinco grados de cualificación: grado A (acreditación parcial de competencia), Grado B (Certificado de competencia), Grado C (Certificado profesional) Grado D (Ciclo formativo) y Grado E (Curso de especialización).
El objetivo fundamental de dichos cursos será el de formar expertos que conozcan a fondo uno de los productos estrella de la gastronomía extremeña. Desde su elaboración, las diferentes variedades y denominaciones existentes, el sistema de producción, su conservación y temperatura de consumo, hasta el corte y presentación del producto.
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