El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha impulsado la aprobación de un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico con el objetivo de reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor. El texto comenzará a aplicarse el 1 de abril de 2027.
El documento ha sido acordado en el seno de la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico y sustituirá al protocolo anterior tras un proceso de revisión técnica. Según el Ministerio, la actualización responde a la “evolución del sector y a las necesidades detectadas durante los últimos años”.
El nuevo protocolo pretende eliminar posibles ambigüedades, unificar los procedimientos de certificación y facilitar una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional.
Nueve meses para adaptar los procedimientos
Antes de su entrada en vigor, las empresas y las entidades de certificación dispondrán de un periodo transitorio de nueve meses para adaptar sus procedimientos a los nuevos requisitos.
Entre las principales novedades figura la optimización del balance de masas mediante la utilización de los registros de los propios operadores. También se unificarán los procedimientos y la frecuencia de los controles y de la destrucción de los precintos.
El protocolo impulsará además la digitalización del sistema, ya que la gestión de las salas de despiece se incorporará directamente al sistema Ítaca, con el fin de mejorar la “trazabilidad y agilizar los procedimientos”.
Más flexibilidad y garantías para los operadores
El texto incorpora una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptarlos a la actividad diaria de las empresas y armoniza la actuación ante incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las devoluciones de producto o las retiradas de certificación.
Asimismo, se introduce por primera vez un plazo de apelación para los operadores en caso de que se les retire la certificación.
El Ministerio considera que estos cambios permitirán contar con un sistema de certificación más eficiente, homogéneo y transparente, además de facilitar el trabajo de las empresas, las entidades certificadoras y las administraciones competentes.
